Meet Maria: Ein begeisterter Food, die immer auf der Suche nach neuen köstlichen Gerichten ist. Mit Veganismus hatte sie dort noch nichts am Hut. Eines Tages bot ich ihr bei einem Besuch ein Stück von meinem berühmten Gouda an – vegan natürlich. Veganer Gouda entwickelt aus meiner Sicht nach etwa einem Monat einen tollen Geschmack, der in seiner Komplexitiät und Struktur einem echten Käse sehr nahekommt. Maria war indes skeptisch, denn Käse war ihre Leidenschaf – und ein veganer Gouda konnte sich bisher nicht hinter dem Ofen hervorlocken.
Für Maria war veganer Gouda ein echtes Erweckungserlebnis. Sie lebt heute vegetatisch und immer häufiger auch vegan – und alle begann mit diesem leckeren “Veganer Gauner Rezept!
Veganer Gouda: Rezept für Konvertiten
PrintVeganer Gouda Rezept
Veganer Gouda entwickelt eine schöne Rinde, die ein cremiges und glattes, aber festes Inneres umgibt. Er schmeckt tatsächlich, wenn er sofort gegessen wird, obwohl er in diesem Stadium sehr weich ist und Gouda nicht wirklich ähnelt. Nach einigen Tagen der Lufttrocknung wird der Geschmack jedoch lebendig und der Käse wird fest genug, um in Scheiben geschnitten zu werden. Nach etwa einem Monat wird der vegane Gouda langsam fertig. Du wirst langsam die typischen Noten wahrnehmen, welchen diesen tollen Käse so einzigartig machen.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 5 Portionen zu 100 Gramm 1x
- Category: Snack
- Cuisine: Vegan
Zutaten
- 2 Tassen rohe Cashewnüsse (3 bis 8 Stunden lang in Wasser eingeweicht und abgetropft)
- 1 Becher ungezuckerter (ungesüßter veganer Joghurt selbstgemacht oder gekauft)
- ½ Becher Starterkultur (selbstgemacht oder gekauft)
- ⅓ Tasse Rapsöl oder raffiniertes Kokosnussöl (optional)
- ¼ Becher trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Tapiokamehl
- 2 Esslöffel nahrhafte Hefeflocken
- 1 Esslöffel mittelbraunes Miso
- 1 Esslöffel Carrageen-Pulver oder 2 Esslöffel Agar-Pulver
- 2½ Teelöffel Salz
Anleitung
Die Zutaten vorbereiten
- Gib Cashewnüsse, den Joghurt, Rejuvelac, wahlweise Öl, Wein, Tapiokamehl, Nährhefe, Miso, Carrageen und 1½ Teelöffel des Salzes in einen Mixer. Verarbeiten Sie es, bis es glatt und cremig ist, und halten Sie gelegentlich an, um den Mixbehälter herunterzukratzen und die Mischung zu den Messern zu bewegen.
Die Käsemischung kochen.
- Gießen Sie die Mischung in einen schweren Topf mittlerer Größe und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter fast ständigem Rühren mit einem Holzlöffel. Die Mischung wird klumpig, dann sollte sie nach 3 bis 5 Minuten glatt, dehnbar und sprudelnd sein. Wenn Sie das optionale Öl hinzufügen, wird sie auch einen leichten Glanz entwickeln.
Formen den veganen Gouda Laib.
- Gießen Sie die Mischung in eine Form aus Glas oder nicht reaktivem Metall und glätten Sie die Oberfläche. Lassen Sie den Käse bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Mindestens 4 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, bis der Käse fest ist.
- Würzen
- Führen Sie ein Messer um den Rand der Form, brechen Sie den Käse vorsichtig heraus und legen Sie ihn auf einen Teller. Waschen Sie Ihre Hände gut, spülen Sie sie gründlich ab, und während sie noch nass sind, streuen Sie den restlichen Teelöffel Salz über Ihre Handflächen. Reiben Sie das Salz über die gesamte Oberfläche des Käses.
- Lassen Sie den Käse an der Luft trocknen.
- Legen Sie den Käse auf ein Trockengestell an einem kühlen Ort mit guter Luftzirkulation. Lassen Sie den Käse 5 Tage an der Luft trocknen. Er wird eine Rinde entwickeln und fester werden. Probieren Sie ihn, um zu sehen, ob er würzig und fest genug ist. Wenn nicht, lassen Sie ihn noch 2 bis 3 Tage an der Luft trocknen, bis er die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack hat.
Notes
In Plastikfolie gewickelt und in einem Ziplock-Beutel aufbewahrt, ist luftgetrockneter veganer Gouda etwa einen Monat im Kühlschrank und bis zu sechs Monate im Gefrierfach haltbar.
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Sehr lecker und einfach!
★★★★★
Top Rezept! Sehr leckerer veganer Gouda und leicht umzusetzen.
★★★★★