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Frischer, veganer Mozzarella

veganer mozzarella

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Wer mag nicht einen schöne Kugel Mozzarella? Mit diesem Rezept musst Du auch als Veganer*in nicht mehr darauf verzichten.

Mengen

Zutaten

Anleitung

  1. Verarbeite die Zutaten.
  2. Geben Sie die Cashewnüsse, Rejuvelac und eine Prise Salz in einen Mixer. Verarbeiten Sie sie, bis sie glatt und cremig sind, und halten Sie gelegentlich an, um den Mixbehälter herunterzukratzen und die Mischung zu den Messern zu bewegen. Fügen Sie ½ Teelöffel Xanthangummi hinzu und verarbeiten Sie die Mischung, bis sie eingedickt und klebrig ist.
  3. Kultiviere den Käse.
  4. In eine saubere Glasschüssel oder einen sauberen Behälter geben, abdecken und bei Raumtemperatur 8 bis 24 Stunden ruhen lassen, je nachdem, wie scharf der gewünschte Geschmack und die Umgebungstemperatur sind (bei wärmeren Temperaturen geht die Kultivierung schneller voran). Mozzarella sollte einen milden Geschmack haben, lassen Sie ihn also nicht so lange gären, dass er säuerlich wird.
  5. Verdicke den Käse.
  6. Die Mischung in einen Mixer geben. Geben Sie die ⅔ Tasse Wasser und den Agar in einen kleinen Kochtopf und bringen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Die Hitze auf mittel-niedrige Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich der Agar vollständig aufgelöst hat (3 bis 5 Minuten). Der Agar sollte nicht trüb oder körnig sein. In den Mixer geben und verarbeiten, bis er glatt und gut vermischt ist. Um eine dehnbarere Konsistenz im Endprodukt zu erhalten, einen zusätzlichen Teelöffel Xanthan unter ¼ bis ½ hinzufügen und verarbeiten, bis er gut vermischt ist.
  7. Den Käse formen.
  8. Um eine Salzlake herzustellen, das Eiswasser und 1 Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben und rühren, bis sich das Salz auflöst. Formen Sie den Käse mit einer kleinen Eiskugel zu Kugeln und lassen Sie diese nach und nach in die Salzlake fallen. Sie werden fast augenblicklich hart. Den Käse in der Salzlake aufbewahren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Notes

ANMERKUNGEN ZUR LAGERUNG: Zugedeckt und in der Salzlake aufbewahrt, ist frischer Mozzarella im Kühlschrank etwa 2 Wochen haltbar. Die Salzlake trägt dazu bei, dass er seine Form behält und seine Frische bewahrt.
Pro ¼ Becher: Kalorien: 108, Eiweiß: 3 g, Fett: 8 g, gesättigte Fettsäuren: 1 g, Kohlenhydrate: 6 g, Natrium: 25 mg, Kalzium: 11 mg