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Rejuvelac Rezept im Überblick

REJUVELAC REZEPT

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Rejuvelac bildet die Grundlage für jeden fermentierten, veganen Käse. Er hat ein besseren Geschmack als gekaufte Milchsäurekulturen und ist sehr einfach herzustellen.

Mengen

Zutaten

Anleitung

Die Körner einweichen und austreiben

  1. Die Körner in ein 1-Viertel-Glas geben und mit Wasser bedecken. Legen Sie eine doppelte Lage Käsetuch über die Öffnung des Glases und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Die Körner 8 bis 12 Stunden einweichen lassen. Lassen Sie die Körner abtropfen und fügen Sie dann gerade so viel Wasser hinzu, dass die Körner angefeuchtet werden, aber nicht so viel, dass sie in Wasser eingetaucht werden. Stellen Sie das Glas für 1 bis 3 Tage an einen warmen Ort, an dem es vor direktem Sonnenlicht geschützt ist, und spülen Sie die Körner ein- bis zweimal täglich ab, lassen Sie sie jeweils gut abtropfen und fügen Sie dann gerade so viel frisches Wasser hinzu, dass sie angefeuchtet werden. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis die Körner zu sprießen begonnen haben (es bilden sich kleine Schwänze).

Kultiviere den Rejuvelac

  1. Verteilen Sie die gekeimten Körner gleichmäßig auf zwei 1/4-Glasgefäße. Gießen Sie 3 Tassen des gefilterten Wassers in jedes Glas. Decken Sie jedes Glas mit einem frischen Käsetuch ab und befestigen Sie es mit Gummibändern. Stellen Sie die Gläser für 1 bis 3 Tage an einen warmen, vor direktem Sonnenlicht geschützten Ort. Das Wasser wird trüb und weiß, und die Flüssigkeit hat einen leicht säuerlichen Geschmack, ähnlich wie Zitronensaft. Sieben Sie die Flüssigkeit in saubere Gläser ab und entsorgen Sie die Körner.

Notes

Zugedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt ist Rejuvelac etwa vier Wochen haltbar

Stichwörter: rejuvelac, veganer käse selber machen