Veganen Käse selber machen
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Es ist nun etwa zehn Jahre her, dass mein großes Käse-Experiment begann, und endlich habe ich diesen Fundus an Käse-Rezepten. Aber die Reise hat gerade erst begonnen. Die Idee hinter den meisten meiner Käserezepte ist, dass man die Käse in jeder Hinsicht als Ersatz für die Milchprodukte verwenden kann, auch in fast jedem Rezept, das Käse verlangt. Sie können sie so lange in Ihrem Kühlschrank aufbewahren – und einige von ihnen werden mit der Zeit einfach immer besser. Auch wenn es auf den ersten Blick entmutigend erscheinen mag, sind sie eigentlich recht einfach herzustellen.Also probier dich aus und deinem eigenen veganen Käse steht nichts mehr im Weg!
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Willkommen auf veganerkase.net – der Website bei der sich alles um vegane Käsealternativen dreht – ob aus dem Supermarkt oder selbstgemacht.
Meine Leidenschaft für veganen Käse – warum veganen Käse selber machen?
Wie ich zu meiner Leidenschaft für veganen Käse gekommen bin? Bei mir fing alles vor ungefähr 10 Jahren an. Ich war von den Käsesorten auf Nussbasis fasziniert und hatte mit ihnen experimentiert. Die meisten veganen Käsesorten, die ich probiert hatte, ähnelten eher Brotaufstrichen und es bedurfte eines gewissen Maßes an Fantasie, um sie sich als Käse vorzustellen. Aber einige wenige waren herausragend, insbesondere die Rohkäsesorten, die Roxanne Klein in ihrem allzu vergänglichen Restaurant Roxanne’s herstellte. Café Gratitude, eine Kette veganer Restaurants in der Bay Area, hatte ebenfalls einige Gewinner auf ihrer Speisekarte. Wenn sie roh waren, schmolzen sie trotzdem nicht. Natürlich gab es auch die immer größer werdende Zahl kommerziell erhältlicher veganer Käsesorten, die bis zu einem gewissen Grad geschmolzen sind und deren Qualität und Vielfalt sich im Laufe der Jahre verbessert hatte, aber für meinen Geschmackssinn hatten sie immer noch einen etwas künstlichen Geschmack und entsprachen nicht den “Käseplattenstandards”. Was ist zu tun?
Die Antwort war klar. Es war an der Zeit, mein Versprechen einzulösen. Da bald eine vegetarische Spendenaktion in meinem Haus stattfand, beschloss ich, einige Wochen lang mit Käse auf Nussbasis zu experimentieren. Mein Ziel war es, eine Platte mit veganen Käsesorten als Mittelpunkt des Buffets zusammenzustellen. Ich dachte mir, dass die vegane und vegetarische Gemeinschaft jeden Versuch mit Käse unterstützen würde, so dass dies ein sicherer Ort für mein Vorhaben war. Ich präsentierte Brie, aromatisierten Chèvre, Gruyère und einige andere Käsesorten. Und dann zog ich mich in die Küche zurück, um zu sehen, wie die Leute reagierten. Nun, sie schwärmten. Danach hörte ich sogar von Leuten, die nicht da gewesen waren, aber durch die Weinrebe von den Käsesorten erfahren hatten. Das war alles ein tolles Feedback, aber hey, es war immer noch eine vegane Menge.
Also machte ich weiter, ließ mir weitere Sorten einfallen und begann, sie meinen Freunden zu servieren,. Ihre Reaktionen waren die gleichen wie die von Veganern und Vegetariern, nur dass die Allesfresser mir oft sagten, sie könnten nicht zwischen meinen Käsesorten und “dem echten” unterscheiden. Das war aufregend, und ich stürzte mich kopfüber in mein Käseexperiment.
Meine Küche wurde zu einem Laboratorium, in dem überall Käse herumlag, während ich versuchte, ihn zu reifen und gleichzeitig den Schimmel zu bekämpfen. Die Leute schauten komisch auf die in der Küche verstreuten Runden und fragten sich, was das war. Von den ersten Käsesorten auf Nussbasis über Sorten aus Joghurt bis zu dem Tag, an dem ich endlich einen Weg fand, einen veganen Käse herzustellen, der tatsächlich schmolz, hatte ich immer ein paar Käsesorten in Arbeit und würde jeden, der ins Haus kam, anstacheln, welche zu probieren. Einige der Käsesorten waren natürlich weniger köstlich, und einige davon landeten auf meinem Komposthaufen, aber viele fanden begeisterte Kritiken.